Fu un siciliano, Francesco Procopio dei Coltelli, nato a Palermo nel 1651, ad introdurre alla corte del sovrano francese Louis XIV l'uso dell'acqua al bergamotto. L'acqua era ricavata da un prezioso olio essenziale estratto da agrumi dal profumo intensissimo che crescevano unicamente sulla costa calabra, intorno a Reggio Calabria. L'acqua profumata ebbe un grande successo e conquistò rapidamente i favori del Re e della sua Corte. Procopio introdusse in Francia anche una propria ricetta innovativa del gelato, ricetta che utilizzava lo zucchero invece del miele e il sale marino mescolato al ghiaccio in modo da aumentarne la durata. Ai parigini Procopio servì acque gelate (le granite), sorbetti agli agrumi, all'anice, alla cannella, al gelsomino. Robespierre era solito degustare il gelato al limone al Café Procope, il caffè letterario più antico di Parigi, fondato nel 1686 al numero 13 di Rue des Fossés Saint-Germain (oggi Rue de l'Ancienne Comédie) dal siciliano Procopio divenuto ormai François Procope des Couteaux.