Con i boccioli di gelsomino, in Sicilia, si preparava un bouquet profumatissimo chiamato sponsa. I boccioli di gelsomino appena raccolti erano inseriti uno ad uno nello stelo essiccato della carota selvatica. Qualche ora dopo i fiori si aprivano realizzando un piccolo bouquet profumatissimo. In passato veniva offerto alle fidanzate durante la passeggiata domenicale nelle piazze e nelle vie centrali delle città. Si pensa che siano stati gli Arabi ad introdurre l'uso della sponsa anche in Sicilia.